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88年傳承人接手上百家連鎖門店,年營業額飆升至

2020-05-06 04:27 來源:網絡整理
  作為安徽家喻戶曉的品牌,老鄉雞如今已400家直營門店。4年前,留學歸來的88年青年束小龍接過父輩衣缽,從養雞場一路幹到了集團總經理。2016年一年就開店70家,營業額同比提升15%%,流水達12億。
  人們不禁好奇,這樣的數據背後,隱藏了哪些品牌發展過程中的變革?年輕一輩接手後開始的新的傳承又顛覆了哪些傳統

束小龍

 

  從“養雞場”走出來的集團總經理
  2012年,束小龍從美國學成回到老鄉雞,父親束從軒並沒有讓他直接進入管理層,而是“下放”到產業鏈的最前端——養雞場,在那裏束小龍和養殖場的工人同吃同住,在十平米不到的房子裏臨時安了家。
  從拌飼料給雞喂食,到抓雞選雞,他踏踏實實的做著每一項基礎工作。
  老鄉雞的產品模式是農戶+自養,農戶飼養120天,然後通過與安徽農業大學的合作,對企業自養60天的雞進行定期抽檢。整個過程下來180天原汁原味的土雞湯加上農夫山泉水熬製1個小時,再配上蒸菜和米飯,受到了大眾的追捧。
  此時熟悉了養殖工作的束小龍輾轉從門店的普通服務員做到了店長,很快又做了督導、區域經理。父親將辦公室讓給了他,逐漸讓他去承擔更多的事務,一直到如今的集團總經理。
  接手老鄉雞的大半年,束小龍從未想過要大刀闊斧的革新,相比同齡人他更多了一份成熟、穩重,“我們要像飛機一樣滑翔式平穩起飛,不能像火箭般一飛衝天”。
  他保留了此前企業紮根社區的思路,周邊一公裏範圍內超過2萬人就可以有一家老鄉雞的門店,保證80%%為社區門店,主張讓老鄉雞代替家庭廚房,讓食客更容易發現,離食客的家更近。
  當然,幾年基層工作經驗下來,束小龍也在原先的基礎上總結出了更全麵的運營思路。2013年做餐廳經理時,他參與了人事革新營運標準的編寫,一直到2015年經曆了有兩年多時間的積累。

  2015年餐廳第四代店要出來時,他梳理出了全部的企業運營理念,並植入到了餐廳裏,看到效果的餐廳負責人們為了提升餐廳效益,紛紛主動要求上這套係統。如今再談論起來,他滿臉帶著自豪的表情。

 

88年傳承人接手上百家連鎖門店,年營業額飆升至12億!

 

  在餐飲行業仍舊感慨關店潮時,老鄉雞卻新開了70多家門店,開店數量增加的同時,營業額也同比去年提升了近15%%,這裏麵無異於有著很多束小龍的努力。
  在運營崗位磨煉的經曆讓束小龍受益匪淺,他的很多觀點也因此更偏向從顧客的感受出發去思考,現在他已經開始著手規劃老鄉雞的第五代餐廳了。
  早些年,洋快餐在中國餐飲市場的發展勢頭較為迅猛,然而在一二線卻開始呈現下降趨勢,在這個過程中,一批中國餐飲品牌開始悄然崛起,比如西貝、海底撈、眉州東坡,以及近期在上海出現的米其林餐廳。
  束小龍認為,這些都代表著中國餐飲消費者對於食品升級的需求,他的團隊在老鄉雞門店整體的體驗升級上也下了不少功夫:
  首先,束小龍帶人引入科學規劃,讓連鎖餐廳生產計劃全麵信息化,讓整個廚房有節奏、高效地運轉,也提升了顧客的體驗;
  第二,打造透明廚房,把雞湯的製作全過程一覽無餘地展示給所有顧客,這在合肥一般的品牌還是難以想象的,也使老鄉雞“家庭廚房”的定位更深入人心;
  第三,使用更好的食材,就在各行業都在討論如何去節省成本的時候,老鄉雞卻反其道而行之,除了使用180天的純正土雞外,還與益海嘉裏,農夫山泉,李錦記達成戰略合作,將燉雞的電磁爐、罐子都擺在外麵,然後加入農夫山泉水現場燉製。
  而在製作工藝上,老鄉雞也要求回到本質,用價值3萬元的進口設備進行烹煮,保證米飯的口感和食材安全,營銷更好的顧客體驗。

  “年輕化“戰略:攜手百度糯米擁抱移動互聯網

 

老鄉雞

 

  束小龍接手老鄉雞4年,但品牌其實已有近14年曆史,企業雖然在市場上已成“老人兒”,卻並不妨礙其麵對的客群一直堅持以年輕人為主。
  麵對年輕人的生意做起來可並不容易,首先在品質和衛生上就要嚴格把關。束小龍說:“我們很多年輕家庭的顧客就餐習慣是這樣的:孩子不在家,可能他們對付一頓也OK,但如果孩子回來,他們就會選擇去一個更講究、讓人更加放心的地方,他們都會願意選擇老鄉雞。”
  同時,迎接年輕人客群的經營迎來的新的挑戰——移動互聯網。幾乎任何一個15歲甚至12歲以上的顧客,都能輕鬆拿智能手機來導航、也更習慣手機支付。
  如今依靠移動互聯網發展起來的餐飲品牌比比皆是,傳統的餐飲企業如何借助互聯網轉型,這不是老一輩的優勢,卻是以束小龍為首的新一代老鄉雞年輕人的特點。束小龍表示,“我們不光在移動支付、互聯網訂餐等模式,老鄉雞正在轉向利用大數據來提高管理效率,以提高餐廳的營運水平,提升顧客的感受。”
  經過一陣時間的衡量和對比,束小龍選擇了百度,他認為:“我們很看重互聯網平台的數據能力,通過大數據,我們可以更加了解自己的顧客,通過數據做用戶畫像分析,幫助我們管理消費者;而基於百度糯米提供的海量大數據指導下的自助點餐、智能選址、智能營銷、會員管理、異業廣告聯盟等服務,非常符合我們的需求,我們很看重。”
  需求產生執行力。通過幾個月以來試水百度糯米上線支付產品,束小龍和同事們明顯感覺到,一個O2O平台和純基於線上支付平台的不同,更聞得百度糯米方麵對“商戶賦能”核心戰略的解析,這似乎為束小龍借助互聯網能力改變運營現狀提供了一個切入點,未來將基於百度糯米平台進行更多的創新嚐試。
  在2016年底,老鄉雞與百度糯米正式簽署了全麵戰略合作協議框架協議,老鄉雞希望從運營到營銷上的整體服務,可以通過平台之間的合作達到規模化覆蓋。通過百度糯米,將為老鄉雞提供智能選址、智能開店、智能運營、智能管理等四項智能服務;基於百度數年來積累的大數據能力,為老鄉雞提供基於用戶畫像的精準營銷,把一直以來不成係統的會員體係真正建立起來。
  束小龍表示,“從移動支付、外賣,甚至今後實現自助點餐,這都是我們所寄望互聯網、寄望百度糯米能夠幫我們實現的,而通過大數據進行會員管理則是一切的核心,從提升收款效率到提升整體店麵整體的運營效率,最終形成更酷、更智慧的老鄉雞”。
  而在自身的互聯網營銷嚐試上,老鄉雞一直都走在互聯網營銷的前麵,光是去年的#冬至雞湯節#就引得微博上三百多萬人的關注,當天雞湯賣出六萬五千份。

  “從前合肥當地冬至都有喝雞湯的習慣,可以幫助食客抵禦寒冬,但我們發現這樣的習慣被越來越多人淡忘,我們想通過這個活動喚起消費者對於傳統文化的尊重。今年隻是測試,明年我們會做更多準備,預測雞湯得賣出十萬份吧。”

 

88年傳承人接手上百家連鎖門店,年營業額飆升至12億!

 

  傳統文化和創新的互聯網模式結合,一方麵既是吸引年輕人的噱頭,同時也實實在在地將互聯網變成了工具,幫助保留和傳承餐飲所帶出的深厚內涵,這樣的意義對於互聯網的發展而言也是一種提升。
  注定要飛向全國的老鄉雞
  這些年,老鄉雞企業發展迅速,除了南京和武漢的19家門店,光安徽一個地方就開了400家。立足安徽的老鄉雞,計劃在新的一年進行整體優化,將新理念全麵複製下去。
  雖然說不考慮其他區域增開門店,但其實在束小龍和他們團隊的心裏,老鄉雞終究是要走出去的。除了和百度糯米的合作進行數據上的積累,早在老鄉雞創立之初,品牌的定位上就預示了他們一直想要做個全國性品牌。
  “我們是2003年9月份在合肥的舒城路開了第一家店,當時用當地的一個諺語做了品牌名,所以最早我們企業還叫肥西老母雞,一路開到2011年生意都非常好。”此時的老鄉雞已擁有了100家門店。“但我們當時覺得這個名字有局限性,因為我們誌不在安徽,一定要走向全國。”
  評估了肥西老母雞在全國的影響力,企業當機立斷決定改名,甚至把它做成了一次推廣事件,告訴當地的人:合肥從此再無老母雞。
  這隻老母雞始終是要離開家鄉的,如今束小龍帶領著團隊讓更多的人知道肥西老母雞已改成了老鄉雞,帶著那份對於傳統餐飲文化的堅持,他們希望在成就品牌的同時,可以讓家鄉美食傳播的更遠。