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從養雞戶到800多家直營店!他是如何一步步實現?

2020-01-18 03:37 來源:網絡整理

餐謀長?導讀:在行業裏一直有著魔咒般的諺語,本土餐飲無法全國化。特別是帶有本土文化屬性的餐飲連鎖幾乎走不出本地市場,企圖伸手外地分一杯羹的時候都會麵臨“水土不服”、消費者不買賬等局麵。
  去年社交網絡上出現中國食譜的段子,裏麵說到上海人吃不了北京菜,廣東人吃不了四川菜,從口味上大家已經無法兼容,甚至在吃方麵都已經劍拔弩張。而這時候深耕戰略根據地安徽的本土餐飲品牌老鄉雞卻打破魔咒,開始真正全國化戰略。

  目前,老鄉雞目前在安徽、南京、武漢、徐州、上海等城市都有自己的餐廳,目前已經擁有近800家直營店。

從養雞戶到800多家直營店!他是如何一步步實現?

  老鄉雞是如何一步步做到?
  誠信養土雞
  從1000隻養到1000萬隻
  1978 年開始包產到戶,然後束從軒於1982 年開始養雞。那會兒包產到戶以後,家家大豐收,糧食多了,賣糧卻變的困難了,也掙不到什麽錢,糧食浪費了也可惜,於是就開始了養雞。
  用剩餘的糧食養雞,雞品質好,而且賣了雞還能有些錢。於是,1982年,第一批1000隻雞正式開養。

  束從軒說,一開始並不成功,一邊養雞一邊搞了一個小型的孵化廠,把別人的鴨蛋孵壞了,把家裏所有積蓄大概五六千塊錢都賠給了對方。當時非常狼狽,連周邊的人都看不起我,但是我這個時候信念非常堅定,就是從哪跌倒從哪爬起,於是我就去種莊稼,把莊稼賣了以後再拿錢買雞苗再弄。到目前為止呢,我們老鄉雞養雞量一年大概在 1000 萬隻左右。

老鄉雞創始雞

  束從軒表示:“這個事情壞事變好事,一開始創業碰到這個事情,使我知道誠信比什麽都重要,我這一路走過來30多年,沒欠過客戶一分錢。”
  束從軒介紹說,燉湯所用的雞,就是自家出欄的地道肥西土雞。這個湯很有講究,從雞宰殺開始,必須第一時間清理幹淨,還要給雞做“按摩”,隻有“按摩”過的雞,它的肉才更嫩,皮才更脆。然後必須是礦泉水熬製,熬製的時間必須要達到60分鍾。

  最後出鍋,湯清肉白、爽口勁道,這才是一鍋好雞湯。們的雞湯不摻雜任何調料就是純雞湯。不僅喝進嘴裏時就能感覺到鮮,而且喝下去後嗓子那都能回味到鮮,這才叫正宗。

肥西老母雞湯

  造就大品牌
  從“肥西老母雞”到“老鄉雞”
  從1982年開始,整整16年,束從軒說自己隻休息過13天。他想把土雞養到極致,想把土雞完美轉換成金鳳凰。
  到九十年代末,土雞的市場悄然升溫,當時已是土雞養殖大戶的束從軒,在一次偶然的機會接觸到了餐飲行業。束從軒說:“那會兒我就在想,能不能把養雞的價值再進一步發揮,後來一次參加培訓,老師就講到了什麽是快餐業。”
  從一開始的不懂,到慢慢學習入門,甚至到幾個月如一日的坐店觀察別人怎麽經營。2003年時,第一家肥西老母雞開店營業。“不過這一家店我籌備有三年多時間”束從軒說,一開始白天養雞,親自培訓員工,晚上寫各種手冊,寫了有半年時間,總共寫了6本手冊,有店長手冊、產品手冊、衛生手冊、選址手冊、員工手冊像這方麵一共是6本,一直沿用至今,現在已經有24本。
  定手冊的目的是什麽?手冊的目的就是確定標準,給中式快餐定標準,這在中式快餐的發展史上,老鄉雞算是走在最前列的。
  隻有標準化了,才能更優質更健康更長遠更受歡迎。束從軒說,就拿雞湯來說,首先必須是土雞,斷腿斷翅的不行,那是殘次品。其次從宰殺到提供給客人,必須在2個小時內完成,保證最新鮮最原汁原味。

  為什麽當時給自己門店取名叫“肥西老母雞”?束從軒笑言,因為自己是肥西人,肥西老母雞是我們當地一個諺語,家喻戶曉,小孩子能夠學話的時候就學這一句話,它的知名度高,每個人都知道,所以當時就借用了這樣一個名字。

從養雞戶到800多家直營店!他是如何一步步實現?

  從2003年的第一家肥西老母雞門店,到2012年,已經擁有上百家店了。
  這期間,在束從軒的領導下,肥西老母雞可謂一路披荊斬棘,從在安徽快餐行業領域嶄露頭角,經過10多年的努力,在市場上獲得高度的認可,直接坐上了安徽快餐行業“龍頭”的寶座。
  這和束從軒重品質重服務的經營理念分不開。這樣的成績,也是束從軒付出了巨大努力而換來的。但在2012年,肥西老母雞也經曆了一件大事,那就是“更名”,這在當時的安徽餐飲行業,徹底引爆了行業“地震”,一時間議論紛紛。
  對於當年從“肥西老母雞”到“老鄉雞”的更名事件,束從軒表示,“更名”當年是經過慎重考慮的,雖然也有舍不得,但目的還是為了肥西老母雞的影響力能傳播的更廣,更為人所熟知。想要走出安徽的大門,首先在名字上,就要讓全國老百姓都能朗朗上口。
  束從軒說道:“在這兒之前就想過把肥西老母雞推向全國,在2008年的時候,就進軍過上海、南京的市場,但都沒有做成。回來總結時發現,這個在安徽非常知名的名字,走出省外知道的人很少。最主要的,有些經常光顧的食客,直接表示這名字不好記,記不住。”