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老鄉雞進軍上海,中式快餐能否從區域突圍全國

2019-12-19 08:08 來源:網絡整理

安徽區域中式快餐品牌進軍上海,劍指全國市場,但長期以來,中式快餐企業均處於區域分散經營狀態,很難走向全國,老鄉雞能打破這一現狀嗎?
  新京報訊(記者 張曉榮)不滿足於安徽省內和南京、武漢等城市,老鄉雞瞄準了一線市場,並期待能夠布局全國。10月16日,安徽區域快餐品牌老鄉雞宣布正式進軍上海,同時深度布局南京、武漢兩大市場,預計3年內餐廳數量突破1500家。
  從2003年開出第一家門店,到如今門店數量突破800家,僅最近兩年便拓展門店近400家。據老鄉雞創始人束從軒透露,老鄉雞將從上海開始布局華東市場,並期望走向全國。但從目前來看,由於物流、供應鏈及口味習慣不同等各種原因,中式快餐企業往往在某一區域深耕,異地擴張存在難度,尚未出現全國性品牌,老鄉雞是否打破這一格局,從安徽走向全國?
  資本助推,門店突破800家
  在老鄉雞的全國戰略升級發布會上,其總經理束小龍介紹,目前老鄉雞全國門店數量已突破800家,登上中國烹飪協會發布的“2018年度中國快餐70強榜單”,與麥當勞、肯德基、漢堡王等西式快餐品牌進入快餐四強,在中式快餐企業中排名第一。

  

老鄉雞

  新京報記者注意到,2018年7月,老鄉雞舉行收購武漢老鄉雞戰略發布會,束小龍透露,當時共有門店560家,僅過去一年多時間,其門店數量就達到了800家,除了門店具備複製的因素之外,資本引入或是其快速擴張的主要原因。
  老鄉雞是安徽快餐連鎖品牌,2003年開出第一家“肥西老母雞”門店,2012年品牌升級為“老鄉雞”,深耕安徽本地市場,2016年起開始向外擴張,進入武漢、南京市場。2018年1月,加華資本向老鄉雞投資2億元,持有一定股權。
  2018年初,根據老鄉雞公布的數據,當時其擁有400家直營店。引入加華資本後,2018年7月,老鄉雞宣布完成收購武漢老鄉雞,這是一家以豆漿、油條為主打的中式快餐品牌,在武漢有40多家門店,這也幫助老鄉雞進一步打開武漢市場。也就是說,引入加華資本不到兩年時間,老鄉雞擴張了400家門店。根據公開資料,加華資本是專注大消費服務領域的私募股權投資基金,之前曾投資洽洽食品、加加食品、東鵬特飲等食品企業,並以上市為目標。
  進軍上海,布局長三角
  在老鄉雞的800多家門店中,安徽本地約有500家,其餘均分布在南京、武漢,但其目標遠不止於上述市場。束小龍說,今年老鄉雞在上海開了4家門店,目前看效果不錯。束從軒則透露,目前其在上海的幾家門店日流水均為3萬多元,有望突破4萬元甚至更多,因此,公司決定進駐上海,這也是老鄉雞布局的首個一線市場。
  在餐飲行業,“三高一低”(房租、人工、食材成本高,利潤低)是企業麵臨的主要問題。相較於此前的二三線市場,進入一線市場後,房租、人工成本會相應提高,而對於極其重視效率和成本的快餐行業來說,這也是較為關鍵的問題。束從軒透露,老鄉雞一線市場的客單價也相應提升了10%至15%。此外,除了區域性中式連鎖快餐企業之外,老鄉雞還要麵對市場占有率較高的西式快餐巨頭肯德基、麥當勞的競爭。
  值得注意的是,在不同的城市,老鄉雞的業務構成也不同。以外賣為例,其在一線市場的門店,外賣占比約50%,而在低線市場約為20%。據接近老鄉雞內部的相關人士介紹,目前其在合肥的門店非常密集,很容易觸達消費者,以他所住的小區為例,附近就有3家老鄉雞門店,因此其外賣並不強勢。
  對於上海市場的發展規劃,束從軒表示:“不能說一定要開多少家店,但希望借助上海向整個華東市場布局。”目前,其在上海門店的食材均來自公司總部,靠第三方物流公司配送,尚未在上海本地及周邊建設工廠,但束小龍透露,業務發展到一定程度,會考慮建廠。
  區域餐企破全國市場難度大
  束小龍介紹稱,老鄉雞計劃在3年內門店數量突破1500家,5年內實現100億元的銷售規模,10年內成為中國快餐的名片。從市場來看,老鄉雞將從南京和武漢開始重點布局,培育成為“另一個安徽市場”。但從門店數量來看,要完成這一目標,3年內還要開出700家門店,即每年平均開店233家。

  

老鄉雞束小龍

  除了上述重點市場之外,老鄉雞方麵曾多次公開表示,要進軍全國市場。根據規劃,進駐上海之後,公司將基於長三角,從華東地區向中部地區、京津冀地區、珠三角地區逐步發展。
  不過,就目前中式快餐市場來看,區域快餐巨頭想要實現跨區域擴張,進軍全國市場仍有一定難度。目前,在華北市場上,和合穀、嘉禾一品、南城香等企業盤踞,在西南,鄉村基一枝獨秀,真功夫則在華南市場占據優勢,似乎沒有一家企業,在異地擴張的道路上走得很順。
  中式快餐企業為何難以走向全國?在束從軒看來,強大的人才團隊、後台信息化建設、完善的跨區域物流體係和本土化口味缺一不可。以老鄉雞在上海的門店為例,采用了傳統的豆漿油條製作方式,效果不錯,同時推出了雪菜小黃魚等當地消費者喜歡的菜品。他認為想解決區域中餐企業走向全國的痛點,還需要形成高知名度品牌、保持產品水準、加強對人才的吸引力。
  根據束從軒的說法,老鄉雞的全國戰略先從與南京較為接近的上海開始,逐步輻射華東市場,同時公司也會在食材方麵作出前瞻性規劃,以“分支機構”的方式在其他區域建立養殖基地,擴大養殖規模,為其拓展全國市場做準備。不過他也坦言,中式快餐想要打破從區域到全國品牌的格局,有非常大的難度。
  最近,中國烹飪協會會長薑俊賢在演講中提到,今年1~8月中國餐飲行業實現銷售總收入28765億,同比增長9.4%。他預計,2019年全國餐飲收入將超過4.6萬億元。其中,中式快餐的規模不容小覷。根據數據,我國快餐占整個餐飲市場份額的26%,其中78.9%是中式快餐,也就是說,整個中式快餐的規模將在今年達到9400億。市場規模這麽大,區域性中式快餐企業盤踞一方,老鄉雞能否破局,打造全國性品牌則要交由時間來檢驗。