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肥西老母雞,安徽傳統經典名菜

2019-12-19 08:07 來源:網絡整理

  合肥肥西老母雞想必曾經來過合肥或者路過合肥都會聽說過,那家綠色招牌的連鎖快餐廳毋庸置疑將這個屬於本土的美食以現代人的快節奏生活方式帶給更多食客很多方便和快捷。

肥西老母雞湯

  “肥西老母雞湯”是安徽合肥(屬廬州菜係)的傳統經典名菜,因其“肥西”地域名稱而得名,當地有方言,“從肥東到肥西,買了一隻老母雞。”相傳,漢高祖劉邦時期,“肥西老母雞湯”便作為貢品。台灣第一任巡撫劉銘傳,對家鄉的這道美味也甚是推崇。“肥西老母雞湯”因原料好,在烹製時,不需要加入任何輔助材料。其湯鮮肉美,營養價值高。晚清重臣李鴻章曾寫道:“五十以後必須藥餌培補,乃可耐勞……若論食補,肥西老母雞湯則為冬令最佳滋補品也”。

  說到李鴻章,這裏還有一個小小的故事。話說當年李鴻章第一次出國訪問,外國友人請他吃冰淇淋,李看到冰淇淋冒著白煙(其實應該叫霧),以為很燙,便用嘴吹了吹,外國人看著就忍不住笑了。李心裏暗暗生氣,可是又好麵子不能發怒,於是請隨行的廚師烹煮了一鍋老母雞湯,請外國人喝。老母雞湯經過細火慢燉,雞的油分全熬出來,在湯的表麵厚厚一層,也看不出冷熱。外國人以為是冷湯,一口下去,燙得哇哇直叫。冰淇淋之仇,也就算是報了。

家養老母雞

  冰淇淋與老母雞湯的故事,也無從考究真假,權當茶餘飯後的笑話聽聽就可以了。但這故事裏麵說出了老母雞湯的傳統烹飪技法,選用的原料土雞越老越香,猶如成年美酒,經老火燉爛,雞湯清亮透黃,愈久彌香。而這樣的老雞往往是油分較多,與現代人的健康飲食又有點相悖,於是妙手的廚師將傳統的做法加以改良,以清燉的方式,保留了雞的原汁原味和營養成分,同時又減少了雞湯裏油分的攝入,而且雞肉的口感更加結實有嚼勁,這樣的做法已經受到了越來越多的合肥本地人和外地食客的喜愛。