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老鄉雞招牌菜肥西老雞湯製作

2019-12-14 08:48 來源:網絡整理

  飯桌上的雞湯當然不能馬虎,要用優質的土雞,所以這次我就選用了上次到安徽老鄉雞帶回來的肥西老母雞來做。在安徽,有句話叫:從肥東到肥西,好吃還是老母雞。用這種老母雞做的湯,香氣純正、味道鮮美、營養那當然也是杠杠的!拍成品圖的時候我特意把表麵的雞油留著沒撇掉,你們看我圖中的湯,表麵飄著的那層雞油是不是顏色特別的鮮黃,下麵的雞湯又特別的清澈,這就是優質散養土雞的特點,上麵黃色的油就是燉好後脂肪團聚在湯汁表麵。揭開蓋子的時候,那雞湯的香味可真是饞人,這可是正宗土雞才能燉出這樣的效果,市場上普通雞根本就燉不出這樣的香味和色澤。當然啦,看到上麵那層油別害怕,喝前可以撇去,下麵就是透明清澈、香氣撲鼻的純正老母雞湯啦!

老鄉雞招牌菜肥西老雞湯製作

  步驟1
  準備好食材,肥西老母雞半個、細鹽2g+5g(前者用來搓雞皮,後者用來放在雞湯中調味)。
  肥西老母雞湯的做法圖解2
  步驟2
  將冷鮮的肥西老母雞裏裏外外都洗幹淨,洗去血水,用廚房紙巾吸幹表麵水分。準備2g細鹽。
  肥西老母雞湯的做法圖解3
  步驟3
  用手把2g細鹽搓抹在雞皮上,搓到鹽在雞皮上充分融化。
  肥西老母雞湯的做法圖解4
  步驟4
  注意:鹽隻搓在雞皮部分,不要讓鹽接觸雞肉的部分。
  肥西老母雞湯的做法圖解5
  步驟5
  搓好鹽的雞,放入冰箱冷藏20分鍾(搓鹽並冷藏後再蒸,蒸好的雞皮會香脆)。
  肥西老母雞湯的做法圖解6
  步驟6
  冷藏後的雞取出切成小塊(如果用整隻雞蒸可以不切塊,整個蒸製上桌會更好看)。
  肥西老母雞湯的做法圖解7
  步驟7
  切好的雞塊放入砂鍋,同時注入600g清水。
  肥西老母雞湯的做法圖解8
  步驟8
  蓋上蓋子,入蒸鍋,水開後開始計時,用中大火蒸30分鍾。
  肥西老母雞湯的做法圖解9
  步驟9

  開蓋加入5g鹽(一茶匙),然後再加蓋蒸20分鍾左右即可出鍋享用啦!

老鄉雞

  小貼士

  也許你們發現了,蒸這雞湯的時候我除了鹽啥也沒放,沒看錯,確實我隻放了鹽,因為食材好,所以不需要蔥薑料酒這些調味來去腥,蒸好的雞湯照樣一點腥味都沒有,反而是撲鼻的香味。 這裏教大家三招,識別散養土雞和速生雞: 第一看外表:從外形看,優質的散養土雞體型緊湊、胸腿肌健壯、雞爪細,雞冠大而直立、色澤鮮豔;而速成雞的頭和軀體都較大、雞爪很粗,羽毛較鬆,雞冠較小。 第二看雞皮:雞宰殺洗淨後,散養雞與速成雞的差別就會更明顯。優質的散養土雞皮膚薄、緊致,毛孔細並呈網狀排列;而速成雞則皮厚、鬆弛,毛孔也比較粗。土雞最重要的特點是膚色偏黃、皮下脂肪分布均勻,而速成雞的膚色光潔度較大,顏色也偏白。 第三看湯色:優質的散養土雞燒好後肉湯透明澄清,脂肪團聚於湯汁表麵,有香味;而速成雞則肉湯較濁,表麵脂肪團聚集較少。

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