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專訪老鄉雞創始人束從軒:中式快餐第一品牌是如何煉成的?

2019-11-23 02:21 來源:網絡整理

近期,中國烹飪協會發布了“2018年度中國快餐70強榜單”,四強當中,除了麥當勞、肯德基、漢堡王等國際知名快餐品牌之外,出現了一匹“黑馬”——老鄉雞成為中式快餐排名榜首。

與人們耳熟能詳的蘭州拉麵、沙縣小吃、黃燜雞米飯等中餐連鎖品牌相比,老鄉雞無疑是個“生麵孔”,它是誰?為何能成為“中式快餐第一品牌”?

事實上,老鄉雞成立於2003年,是一家土生土長的安徽品牌,目前在全國範圍內已經開出了800多家店麵,累計服務人次超過6億。最近,老鄉雞發起了“宴請全國免費午餐”的活動,更是引發熱議。據老鄉雞創始人董事長束從軒透露,目前老鄉雞部分門店年營業額已超過千萬,預計2023年在全國將擴展至1500家直營店,將成為中式快餐第一個百億級品牌。

在企業平均壽命不到兩年,門店退出比例每年高達70%的餐飲業大背景下,老鄉雞的異軍突起顯得尤其另類和難得。近日,創業家&i黑馬采訪束從軒,聊了聊他的創業經曆以及對當下餐飲行業的判斷。

專訪老鄉雞創始人束從軒:中式快餐第一品牌是如何煉成的?


以下為束從軒的采訪口述,經創業家&i黑馬編輯。

文|創業黑馬知識中心朱丹

1982年,我開始創業養雞,多年發展下來,養殖規模位居安徽省前列。但後來發現,如果企業隻養雞、賣雞,要想進一步發展有一定難度,必須延伸產業鏈條。

我們做了很多嚐試,譬如把雞殺掉風幹再賣,或者把雞做成袋裝食品,但成果都不理想。一個偶然的機會,1999年我參加了關於快餐的經營培訓,於是決定嚐試創立快餐品牌。

第一家店

作為一個餐飲行業的門外人,我們第一家店的開設過程費盡周折。

在參加快餐培訓時,我了解到連鎖餐廳大都依靠經營手冊來推動運營。開店的第一步,我想先要有一本經營手冊,就找了4個大學生來寫,結果半年過去了也沒寫出什麽名堂。我當時白天還要上班,隻好自己晚上熬夜來寫,最終這本經營手冊在前期培訓員工上起到了不小的作用。

在菜品研發上,我們的招牌——老母雞雞湯就研發了兩年多時間。兩年中,我們每天殺1-2隻雞,不斷嚐試。大概做了快1000隻雞時,終於有一天,我的直覺告訴我這個雞湯就是我想要的。

但當時我什麽都沒說,讓廚師把剩下的湯打包起來,趕快跑回家拿給我的兩個孩子喝。

因為我們家是養雞的,孩子從小吃雞已經吃膩了,在我的勸導下,兩個孩子嚐了一小勺雞湯,他們覺得很好喝,最終每人竟然喝了小3碗。這時我心裏就知道雞湯研發成功了。因為孩子的味覺非常敏感,如果不好吃,多一口都不會吃。

在開店選址上,我們也折騰了7、8個月。裝璜時,起初我們也不懂設計,想到哪裏就裝到哪裏,不合適又拆掉重來。就這樣,為了開第一家店花了很多錢。

也許是因為起點比較高,這家店一開始營業生意就爆了。在營業的第四天,我們的收銀機都用壞了(可能當年的收銀機質量不好),可想而知生意好到什麽程度。

回頭來看,老鄉雞第一炮就能打響,和我的個性有關,每做一件事都特別想做到位。

擴張之路

老鄉雞第一家店成功後,我們一口氣在合肥市開了10多家店,生意都非常不錯。我們就想做得更大一點,開到50家以後,生意仍然很好,我們也就不再做計劃了,隻要有機會就開店。可以說,那段時間我們一直在合肥“閉眼睛開店”都有生意。

但是到了2012年,我們開到將近100家店時,明顯感覺有點吃力了。接下來怎麽辦?我們也不是很明確,最後決定從戰略上重新梳理。

為此我們聘請了特勞特公司做谘詢,那時要向他們支付的谘詢費高達410多萬,然而我們總共隻掙了600多萬,說內心不掙紮是假的。但思來想去,我們最終還是決定借助外腦。隻要能把企業發展好,就算把全部的家當押上也情願。

我們花費如此高昂的谘詢費,結果他們的谘詢報告出來後沒有別的,隻說要換名字。四百多萬就買來這一句話。

我們之前的品牌“肥西老母雞”在合肥市家喻戶曉,已經變成當地市民生活的一部分。合肥市曾經舉辦過一次中部地區的峰會,安徽記者到河南、山東采訪一些市民,問他們對合肥有什麽印象,他們回答說一個是包公,另一個就是肥西老母雞。

接到特勞特的研究報告,我大概思考了十分鍾,當時整個腦子裏的鬥爭十分激烈,改名還要花費成百上千萬元,搞砸了怎麽辦?

最後,我還是決定破釜沉舟,徹底改名。