老鄉雞是怎麽煉成的?-永利官网网址

永利官网网址

老鄉雞加盟
老鄉雞加盟

新聞動態

老鄉雞動態

當前位置:安徽老鄉雞快餐集團 > 老鄉雞動態 >

老鄉雞是怎麽煉成的?

2019-11-23 02:21 來源:網絡整理

2019年8月,訪談過格力董明珠、搜狗王小川、58同城姚勁波等企業家的安徽衛視大型經濟人物訪談欄目《品格》,揭開了老鄉雞創始人束從軒的創業故事。他出身農村,學曆不高,白手起家,從養殖肥西老母雞,到如今成為中式快餐明星企業締造者,他是中國消費變遷和餐飲市場變革的參與者和記錄者。

2003年,老鄉雞第一家門店在合肥開業,生意異常火爆。閑下來的時候,同事們坐在一起展望未來,討論合肥能開多少家老鄉雞,結論是20家。

16年過去了,如今老鄉雞僅在合肥一地就開了300多家,在全國擁有800多家門店,每月新開近20家店,年銷售額超過30億元。不久前,中國飯店協會發布的《2019中國餐飲業年度報告》顯示,老鄉雞為中國快餐小吃第一名。

束從軒是這一切的締造者。已過天命之年的束自信從容,說話時觀點明確,語調肯定,但大多數時候以傾聽為主。相對於表達,他更喜歡用行動表明態度。接近束的下屬說,老板做事雷厲風行,執行力極強,事情一旦決定,會想盡一切辦法,以最短時間做好;如果交代給別人,則要盡快看到結果,讓他最惱火的是交代的事情遲遲沒有進展。

進入束從軒的辦公室,左手側有一個大的展示櫃,擺滿了各種雞的模型和雕塑,這裏凝結了他一生的心血。他青年時養殖肥西老母雞起家,到了不惑之年,決定放手一搏,從養殖拓展到餐飲,以期實現全產業鏈覆蓋。

束從軒賭對了。原因很簡單:特別是對於上班一族,生活壓力大,時間緊張,親自下廚的機會越來越少,對幹淨、衛生和美味快餐的需求正在快速增加。老鄉雞總經理束小龍是束從軒的兒子,前些年留學美國,後來到台灣、香港和日本考察,看到相似的情況,平常做飯的人越來越少了。

你也許想知道這個神秘的中式快餐明星是怎麽煉成的。事實上,機會對所有參與者均等。過去三十年,中國餐飲業年均增速超過了18%,遠遠超過人均國民收入增速。單就快餐業,過去十年市場份額快速上漲,從19%攀升至今天的26%,其中中式快餐占了七成市場份額。

束從軒本人認為,老鄉雞的秘密就藏在24本厚厚的手冊當中,這些手冊涵蓋了從生產、采購、服務、開店、衛生等快餐經營的方方麵麵,每一條都極為詳細,甚至對每一步的具體操作都有詳細介紹和界定。手冊最初有6本,由束從軒親自執筆,後經團隊不斷完善和擴充達到24本。現在,公司每年還會花一個月時間修訂這些手冊。

2019年8月,束從軒拿出厚厚一摞手冊,一頁一頁地翻,一條一條地講。他對36氪說,我把家底和秘密都給你看了。他很快又說,對於很多模仿者,你給他這些手冊,怎麽執行又是另外一套。

事實上,比這些手冊更為難能可貴的,則是老鄉雞自創業以來的探索、嚐試和經驗。模仿者或許能夠看到某些手冊的操作,但如何讓整個係統運轉起來,卻遠非操作和執行能夠解決的。所有這些,都凝結在老鄉雞的過往和日常之中。


從養殖到餐飲

複員回到安徽農村,拿著結婚時父母給的1800元現金,他在合肥鄉下搞起了養殖。當時,市場上大規模引進成本低和生長快的白羽雞,40多天就能養成,土雞要養180多天,很多養殖土雞的農戶和商家也跟著改養白羽雞。但束從軒一直堅持養肥西老母雞。

到了1990年代,他已經是合肥最大的養雞商家,月均產出超過60萬隻。束從軒先是自己養,給農戶示範,成熟後帶動附近一帶的農戶養,他提供雞苗、飼料和疾病預防。再後來,他帶著鄉親們到合肥各縣的農貿市場找銷路。

1990年代後期,雞價受市場影響劇烈波動,束從軒預感到純粹養殖的生意可能做到頭了。即使可以做下去,他也不想一輩子都窩在鄉下養雞,於是思考怎麽做雞的下遊產品,進而拓展價值鏈。他花了一個月時間,到浙江考察一個速食品牌,摸清了原料、加工、包裝和銷售之後,覺得那是害人的生意,這條路自己不能走。

束從軒在合肥經開區承包過一個養雞場,那段時間萌生了做快餐連鎖的想法。當時束小龍還在合肥的寄宿製學校讀書,假期回到經開區的養雞場,經常碰到父親和團隊在測試雞湯。他從小對味道特別敏感,吃東西也挑。他們就端一碗肥西老母雞湯給他喝,問他感覺怎麽樣。喝了幾次,束小龍覺得這個味道可以。

如何做好一碗雞湯,在源頭上是如何養好一隻雞。雞有祖代、父母代和商品代之分,束從軒做老鄉雞,選用的雞種祖代便是大山深處找出來的肥西老母雞,再由他們與安徽農業大學合作培育品種,即父母代,父母代再培育出商品代,才能交給農戶養殖。